淡水鱼松的秘密-养鱼大王刘建明的创业故事

  刘建明,常州市天水特种渔业有限公司董事长。从25岁与鱼结缘到如今进入不惑之年,十五年来,他只潜心研究了一件事儿——鱼,怎么养鱼,怎样做鱼,怎样吃鱼……他的鱼经说起来,三天三夜也说不完。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp求学广州掘第一桶金&nbsp故土创业打造农家休闲

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp不吃苦头不成专家。20年前,农民的儿子刘建明学校刚毕业,找了份机械维修的工作。虽然挣得不少,但强烈的进取心让他决心改变现状。进入新世纪后,随着国家对农业扶持力度的加大,刘建明嗅到了商机。25岁的他毅然放弃机械,只身前往广州等地学习水产养殖,开始了一段艰辛的求学之路。他几乎跑遍了广州地区所有较大规模的水产养殖场,从老前辈那里学习养殖经验。肯吃苦再加上爱动脑,不到3个月,他就承包了鱼塘,自己动手干了起来。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp可水产养殖的技术远不是年轻的刘建明一下子就能掌握的,这里面的学问可大着呢。由于南方地区多经营鳗鱼、罗非鱼等高档淡水鱼品种,投入成本大,养殖条件要求高。第一次,他就因为经验不足失败了,以致血本无归。在坚持还是放弃之际,广州地区的水产协会不仅为他提供了技术支持更给予了资金支持。第二次,他吸取教训,总结经验,全身心扑在自己的渔场上,终于掘得第一桶金。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp2008年,积累了一定资金和经验后,刘建明毅然回到家乡武进区发展水产事业。经过充分考察,他把三勤高效农业园内350亩土地作为自己的发展热土,并命名为“天水渔业”,开启了故乡的创业之路。经过这几年的努力打拼,天水渔业现已成为一家以休闲垂钓、瓜果采摘、特色餐饮为一体的农家休闲中心。主要经营鱼类有笋壳鱼、锦鲤、鲈鱼、鳜鱼等10余个名优淡水鱼品种。公司利用现有的渔业资源、渔业设施与器具、渔产品,让人们体验渔业活动的乐趣。另外还开辟50余亩土地满足游客水果采摘、蔬菜种植、休闲观光等娱乐需求。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp两件事情促动转型&nbsp“小鱼儿”变身“发明家”

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“基本农田为根本,菜篮工程为基础。高效农业为保障,观光农业为点缀。”作者署名“一位农民小鱼儿”,这是刘建明在自己办公室里随手写的一首打油诗。这位武进湖塘的农民子弟一边养鱼,一边经营休闲垂钓业务,善于观察的刘建明对自己的事业开始有了更新的认识。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp直至今天,有一件事刘建明几乎天天都会碰到,来天水渔业钓鱼的很多垂钓客对如何处理“战利品”往往会犯难。“开句玩笑话,我这里的客人把鱼钓上来时满心欢喜,但准备回家的时候就开始担心回去要被老婆骂了。”刘建明笑着说,“鱼带回家谁处理?又是鱼腥又是血污,谁高兴啊!”起初,刘建明会帮助客人宰杀并加工成常州人比较爱吃的爆鱼和鱼圆。“但这毕竟不能保存多久,鱼圆放个两天,爆鱼最多五六天。”这种家庭作坊式的加工方法效率比较低,人工耗费高,成品比较单一,受欢迎程度不广。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp还有一件事刘建明经常会想到。因为遍布全国的朋友比较多,每次有朋友到常州来,他总要买点常州特产相赠。可是,买来买去就只有常州萝卜干、芝麻糖、大麻糕,总也翻不出新的花样。他的朋友中有人会问,常州不是“鱼米之乡”么,什么时候把你们的鱼和米带到我们那儿去?一句话把刘建明问住了,是啊,自己鱼塘里的鱼固然是新鲜味美,可是总不能被当常州特产叫人捎到火车飞机上去吧!

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp这两件事情着实促动了刘建明打造鱼类深加工产品的构想和探索。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp五年一剑化解难题&nbsp小小鱼刺机器国家专利

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp如何生产淡水鱼深加工产品?刚起步的刘建明多方打听国内外淡水鱼深加工技术,得到的答复是:目前国内外还没有成熟的淡水鱼深加工技术。主要原因是,淡水鱼的水含量高于海鱼,有利于微生物生长,且蛋白质自溶速度较海水鱼更快,因而淡水鱼类更容易腐败变质,前处理时间和环境温度都需要极严格地控制。另一方面,淡水鱼的肉质鲜嫩多汁,加工产品的成型性较差,只能做成普通的鱼糜类制品。因此,淡水鱼深加工的加工工艺及技术条件都是尚未解决的难题。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp面对这样的结果,刘建明并没有在困难面前止步,他决定自行研发,关于淡水鱼深加工产品的研究方向,他看好淡水鱼松。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp目前,市面上销售的鱼松大多是由深海鱼制成,如三文鱼、虱目鱼、鳕鱼等,但要将淡水鱼加工成鱼松,必须攻克多道难关。由于普通淡水鱼肉质松软且多鱼刺,自动化去刺成为首要难题。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp2008年起,刘建明买设备、造机器、做试验。历经5年探索,终于成功研发出宰杀去刺、烹制鱼松等一整套深加工技术。由他研制的去刺机器,已经申请到多项国家专利。据介绍,经初步挑拣的鱼肉进入这台机器后,机器的一个出口滚出来的是颗粒状的鱼肉,而另一边的出口出来的是鱼刺。反复3遍,细小的鱼刺都乖乖地“跑出来”了。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp今年,天水渔业的“常天”牌淡水鱼松在常州上市了。刚一面市,就被常州老字号副食品企业瑞和泰相中了,经过一番严格的检测,最终瑞和泰签下了“常天”淡水鱼松在常州地区的独家代理协议。而天猫、1号店、阿里巴巴等著名网店采购渠道负责人也竞相赶来,要把“常天”淡水鱼松纳入各自的线上商城。上海第一副食品商场、邵鲜生副食品商店等上海老牌副食品公司也来到常州洽谈,还有好多糕点类食品加工型企业也来常州商谈……刘建明的淡水鱼松经受了食品检测部门的严格检验,受到了消费者的喜爱,也收获了食品销售商们的青睐。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在刘建明的办公桌上放了几个精致的亚克力瓶子,里面装的是几种不同口味的金黄色鱼松。打开瓶子,一股淡淡的鲜香扑鼻而来。细细品味,入口即化的鱼松没有印象中鱼类产品的腥气,一种怡人的甘鲜悄然滋养着味蕾。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“未来,我还要深入研究鱼松的不同口味。针对不同的人群,分多种口味,有原味、咸香味、核桃味、松仁味;还以鱼松为主要原料,配以优质面粉、各种粗粮粉、纯奶油、松仁等辅料进行压制烘焙成鱼饼。”刘建明,这个不满足于养鱼的“小鱼儿”实在不简单。(曹娥&nbsp朱寅飞)

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